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Tomate (Solanum lycopersicum) es una fruta de la familia de las solanáceas originaria de América del Sur.

A pesar de ser una fruta se come y se prepara como una verdura.

 

tomate

 

Generalmente de color rojo cuando están maduros aunque también pueden ser amarillos, naranjas, verdes y morados.

Hay muchas clases de tomates con diferentes formas y sabores.

 

Tomates propiedades

El 95% de los tomates es agua, el otro 5% son carbohidratos y fibra.

Un tomate pequeño de unos 100 gramos contiene: agua 95%, calorías 18, proteína 0,9 g, carbohidratos 3.9 g, azúcar 2,6 g, fibra 1,2 g, grasa 0,2 g.

Son bajos en carbohidrátos sólo el 4%, lo que equivale a menos de 5 gramos para un tomate de unos 100 g. Casi el 70% de carbohidratos lo componen principalmente azúcares simples (glucosas y fructosa) y fibras insolubles.

Ricos en fibra, un tomate de tamaño medio continene alrededor de 1,5 g de fibra, el 87% de la fibra de los tomates es insoluble en forma de hemicelulosa, celulosa y lignina.

 

¿Qué vitaminas tiene el tomate?

Las vitaminas y compuestos pueden variar mucho entre clases.

Gran fuente de vitamina C, potasio, ácido fólico y vitamina K.

Uno de los compuestos más abundantes de los tomates es el licopeno.

El licopeno es un pigmento rojo, antioxidante con efectos muy beneficiosos para la salud.

Betacaroteno, un antioxidante que a menudo da a los alimentos un tono amarillo o naranja.

En el cuerpo, el betacaroteno se convierte en vitamina A.

Naringenina, un flavonoide que se encuentra en la piel y se ha demostrado que reduce la inflamación.

Ácido clorogénico, poderoso antioxidante que puede reducir la presión arterial en personas con niveles elevados.

El color de los tomates lo produce las clorofilas y los carotenoides como el licopeno.

Cuando comienza el proceso de maduración, la clorofila (verde) se degrada y los carotenoides (rojo) se sintetizan.

 

¿Es el tomate una fruta o una verdura? 

Son muchos los que se preguntan si el tomate es una fruta, desde el punto de vista científico el tomate es una fruta.

Por definición, una fruta es la estructura vegetal comestible de un ovario maduro de una planta con flores, que generalmente se come cruda; algunas son dulces como las manzanas, las que no lo son, como los tomates, pepinos, pimientos, etc., se denominan comúnmente verduras.

Hasta finales del siglo XIX, el tomate se clasificaba como fruta para evitar impuestos, esto se cambió en 1893 cuando la Corte Suprema dictaminara que el tomate era una verdura y tenía que pagar.

El tomate es una de las verduras más populares y millones de personas en todo el mundo la disfrutan.

 

Variedades de tomates 

Tomates Cherry o cereza, Canario, Corazón de buey, Kumato, Marglobe, Montserrat o monterrosa, Muchamiel, Pera, Tomate Raf, Ramallet o de colgar, Pezón de Venus, Rosa de Barbastro, Valenciano, Andine Cornue.

Tomates Cherry

Uno de los favoritos para los amantes del tomate, los tomates cherry son de los más versátiles que existen, se pueden cocinar, saltear, hacer a la plancha o al horno, en salsas, para secarlos…

Con colores rojos, naranjas, amarillos y morados, son un pilar de la cocina, aportando una explosión de color y sabor a cualquier plato.

Tomate Raf

De origen francés, el tomate Raf es el producto de una selección de tomates ya existentes por lo que no es un tomate híbrido.

Se le llama Raf porque es resistente a un hongo llamado Fusarium oxysporum lycopersici.

El tomate Raf Marmande destaca por su sabor y textura, así como por su resistencia al agua con alto contenido en sal.

Andine Cornue

Con forma de pimiento, también se le conoce con ese nombre tomate pimiento, super sabroso, riquísimo en ensaladas.

 

Historia del tomate

La historia del tomate se remonta a los primeros aztecas alrededor del año 700 d. C.

Los tomates comenzaron como plantas silvestres en los Andes, creciendo en partes de BoliviaChile, ColombiaEcuador y Perú .

Alrededor del siglo XVI fue cuando los europeos conocieron el tomate con el descubrimiento de América.

En las cocinas del sur de Europa, fue aceptado rápidamente, en las del norte, no tanto.

Los británicos, por ejemplo, en el año 1.500, creian que era venenoso, esto se debia a los materiales con se hacian los platos y los cubiertos.

En esa época, los pudientes usaban cubiertos hechos de peltre, una aleación con un alto contenido de plomo.

Los alimentos ácidos, como los tomates, provocarían que el plomo se filtrara a la comida, produciendo la muerte por envenenamiento.

En cambio los pobres, que usaban platos de madera, no tenían ese problema por lo tanto, no tenían aversión a los tomates.

Por esa razón hasta el siglo XIX los tomates solo eran consumidos por los pobres y especialmente en Italia.

En el siglo XIX hubo cambios importantes lo primero y lo más significativo, fue la inmigración masiva de Europa a América y la mezcla de culturas. Muchos italoamericanos comieron tomates y trajeron esa comida con ellos.

Pero también y quizás igualmente importante, fue la invención de la pizza. No hay pizza sin salsa de tomate y la pizza se inventó en Nápoles a finales de la década de 1880 pero esa es otra historia.

A partir de este momento, los tomates se han convertido en un elemento básico en la cocina de todo el mundo.

Cada zona tiene su propia historia del tomate y cómo se usa.

¿Cual es la variedad de tomate que más te gusta y cómo lo preparas?

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